M5は来春に発売の噂もありますが、100%そうなるとは限らないです。
予想価格は最悪プラス1万〜2万で、それとオプションのメモリ・SSDの数千円〜1万円くらいの値上げの予感がしてます。
値上げしなかったらゴメンナサイ。
M4の性能で十分であれば、今度の初売りでM4モデルを買った方が良いかと思います。
簡単な動画編集ならM4でも普通にできます。
どうしてもM5の性能が必要ならM5を待つしかありませんが…。M5を買うとしても初売りの価格では買えないです。その時は財布と相談になります。
自分は今年の初売りでM3のMacBook Airを買いましたよ。