これから小さいフレンチレストランに就職する予定です。ここで質問ですが、狭い厨房で使う包丁の長さと種類、本数を教えて欲しいです。今の手持ちの包丁が、牛刀24cmペティナイフ12cm洋出刃27cm筋引き27cm骨スキです。牛刀、筋引き、洋出刃は長いですかね？もしくは他に買い足すべき包丁はありますか？狭いフレンチレストランの厨房で働いているプロの方々にお答え頂きたいです。よろしくお願いします。