できません。
金券ショップで売られているは普通の切符で、日付を変更して使います。変更は一度しかできませんし、払い戻すにも購入時のクレジットカードが必要なのでどうにもなりません。
特急券は変更した日付で乗れなければ紙屑ですが、乗車券は有効期限が何日か(東京〜新大阪なら４日)あるから特急券のみ買い直せば数日は使えます。
金券ショップの新幹線の切符はリスクの高い商品で、購入したとしても今から乗るという時で、日付変更は乗る直前にして使う以外は買ってはいけません。
変更した日に乗れないなら特急料金分は諦めてください。乗車券の有効期限内にも乗らないのなら運賃分も諦めるしかありません。
