なぜ老人介護は分業化がほとんど為されておらず移動介助、排泄介助、食事介助、入浴介助を全て同じスタッフが行っているところがほとんどなのですか？

時間をかけて流れ作業で処理できない、同時多発する事象が多いからでしょう。

入浴介助や食事介助の専任はたまに見受けますが、分業するためというよりそこだけ人を増量して補うためという、人員配置が薄い構造であることも一因としてあるでしょう。