転職活動中なのですが、採用人数が書いていない企業は後ろめたいことがあるからでしょうか？例えば離職率が高く人手が足りてないから大量に採用する予定とか。リクナビNEXTで探しているのですが常時募集とか10人以上のところが も多く不信感から応募する気になれず困ってます。

たまにずば抜けて優秀な人やかなり欲しい経歴の人が家庭の事情や転居などで応募してくれる事がありますからね。そういう大当たりを引くと採用枠は二人でも経歴、能力次第で追加採用はします、という感じになるので採用人数を書かなかったりします。採用人数が少ないとそもそも応募を敬遠されますし、かと言って嘘の人数書くのも問題ですから。