ルビーは硬度が高いので彫刻には不向きですか❓

おっしゃる通り、ルビーは非常に硬度が高い宝石です。

​ルビーの硬度（モース硬度）は9で、ダイヤモンド（10）に次ぐ硬さです

この硬さが彫刻の難しさにつながります