小麦粉のグルテンが糊みたいに腸にくっついて身体に悪いといいますが、米粉も糊みたいになりますよね？

小麦粉のグルテンが糊みたいに腸にくっつくってのはちょっと誇張した表現です。



グルテンの結合が解かれてできるグリアジンという物質が腸壁の細胞と結合すると、腸壁の細胞と細胞の間に隙間が空いてしまい、リーキーガット症候群という症状を起こすことがある、という話を、グルテンの塊がべたべた小腸に引っ付く、みたいに誇張する人がいるんですよね。



米粉にはそもそもグルテンは含まれませんので、そういったことは起こらないです。