例えば1件の書き込みが有るとします。あなたの質問もそれに当てはまります。
私が今あなたの質問を開いて読んでますが、アクセス1回です。他の人が見ればアクセス+1回です。
アクセスログとはそのアクセス事に1件以上のデータを書き込んで保存するので、例えばあなたの質問1件に対して100万人がアクセスしたら100万件以上のアクセスログが残ります。
つまり、書き込み自体は少数でもログは膨大な数になるので、順次消していかないとパンクします。なので、有る程度短期間で削除します。
もちろん書き込みもいずれは容量の問題で削除すべき時が来るかも知れませんから、その時は消えます。