十字キー派とスティック派、どちらもいるのでこればっかりは相性がありますので、自分で試してどちらが合うか確認してみてください。
個人的な感じでは十字キーの方が多いとは思いますが、スティックでやってる上級者もいっぱいいます。
入力速度はスティックの方が速い印象です。
SAなどの真空コマンドとかはスティックの方が速いんじゃないですかね。
自分はスティックだと前入力の時に斜めに入ってしまうのが苦手で、十字キーですね。
ただ2回転コマンドとかはスティックでやってる時もありました。
プロでパッドでやってるキチパ選手とかも、そんな入力方法だった気もします。
なのでまあ自分で合うか合わないか、やってみるしかないですね。
感度に関しては、octaの初期設定は少し弱めなので、若干上げた方がいいですね。
ただし斜め上入力を上げ過ぎると、前入力時にジャンプしちゃうので、斜め方向は少し弱めにした方がいいです。
下斜めはしゃがみガードが基本のゲームなので、他方向と同じ感度で大丈夫です。