iphoneのウォレット機能でFace ID認証を完全に無効化し、常にパスコード認証のみにする方法は以下の通りです。
・「設定」アプリを開く
・「Face IDとパスコード」をタップ
・パスコードを入力
・「ウォレット」の項目をオフにする
この設定により、サイドボタンをダブルクリックしてウォレットを開く際、Face ID認証が表示されず、直接パスコード入力が求められるようになります。ただし、この場合はApple Payの利用時も毎回パスコード入力が必要になります。
なお、Face ID自体を完全に無効化したい場合は、同じ画面で「Face IDをリセット」を選択することも可能です。