Xやテレグラムなどのサイトってどのようなプログラミングで作られてるんですか？

プラットフォーム（iOSやAndroidとか）によって違いますし、サーバ（スマホの通信を管理する部分）は別の言語かと。



またIDを管理するデータベースはSQLだろうし、Web画面ならそれ向けの言語。



つまり、5～10くらいの言語は使われいてるかと思います。それは普通です。