湘北短大の公式サイトを見てみましたが、3年制は長期履修制度のことですよね？
長期履修制度は心理・子どもコース以外も選択できるので、心理・子どもコースが特別に忙しい訳ではないと思います。
個人的意見としては、3年制でないと湘北短大に通えない事情(例えば学費をバイトで工面して大学との両立が難しい)がないのなら、2年制を選択する方がいいと思います。なぜなら就活の時になぜ2年制でなくて3年制なのかを面接官に問われる可能性があると思うからです。前に書いたアルバイトをして自分で学費を負担していたために授業と両立できるよう3年制を選択した等の理由なら就活にそれほど支障がないかもしれませんが、面接官が納得できる回答を用意できなければ少なくともプラスには評価されない可能性があると思いますよ。
