iPhone11とiPhoneXR買うとしたらどっちでもいいと思いますか？

用途によりますね。

最新のアプリを入れたいなら、iOS26をサポートするiphone11になりますし。

既に開発が終了しているような古いアプリしか使わない用途なら、XRどころかもう少し古くても問題ありません。