AmazonPayで支払いというのは、Amazon以外での買い物でAmazonの残高から支払いができるということですか？

その認識通りです。

支払い方法としては

・クレジットカード
・デビットカード
・プリペイドカード
・Amazonギフトカード
・ペイディ（後払い）
・メルペイ
・JCB Oki Dokiポイント


★ただ、Amazon以外のサイトによってはクレジットカードしか
利用出来ないこともあります。

なので、利用される際は
Amazonギフトカードでも可能かを確認されてからの方がいいと
思います。