仕事の関係で何度も中国に行ったことがある者です。
決して批判するつもりはありませんので読んでいただければ幸いです。
＞中国の方はどうしてマナーを守れないのでしょうか?
＞これは中国の国民性なのでしょうか?
四海楼でしょうか？その場の情景を想像するに、仰ること（違和感を持つ感情）は良く分かります。（確かに、どんな場所でも騒がしいです）
簡単に言えば、質問者様の言われるマナーは日本人のマナーであって、中国人に限らず世界共通のマナーではないということです。
日本に来たのだから「郷に入っては郷に従え」で、日本のマナーに従えと主張することは正しいのでしょうか？
（不快な思いをするのが間違いだと主張するつもりは全くありません。私も不快に思いますから）
では、日本人が外国に行ったときに、皆さんその国の風習に従っているのでしょうか？
質問者様は外国に旅行するときに、ひとつひとつその国の風習を学習してから出かけますか？
注意を受けなければ、その国の人が不快に感じたことすら分からないと思うのです。
例えば「相席」という概念についてですが、カウンター席に座るときに隣の人に挨拶をしますか？
軽く会釈をする人はいると思いますが、店員に案内されたのならいちいち隣を気にかけない人の方が多くないのでしょうか？
であるとすれば、カウンター席とテーブル席は何が違うのでしょう？
これを外国（中国）人に論理的に説明できるでしょうか？
批判するつもりはないのですよ。
確かにうるさいですからね。
向こうの高速鉄道（日本で言う新幹線）に乗ると、誰が一番大きな声で話すかを競い合うような勢いでスマホでしゃべってますよ。列車中に響くような声で。
面白い経験をしました。
会社のミーティングや会合の中でも平気でスマホを取るんですよ。
そして平気で大声でしゃべる。
しかし誰も注意しません。嫌な顔すらしません。
私はあるときに思ったんです。
もしも、部屋を出てスマホを取ったら、「あいつはコソコソと何か悪いことをやってるんじゃないか」と疑われるのではなかろうかと。（笑）
そういう世界なんですよ。
育ち方が違うのだから、価値観も違うのです。（中国人に限りません）
こちらのマナーが万国共通で絶対的に正しいとは言えません。
日本に来たら日本のマナーを守れ！と言うのが正しいのかどうか？
逆の立場を考えたときに、私は疑問に思っています。
（因みに、日本に長く住んでいる友人の中国人達は、日本のマナーに慣れているので、一緒に過ごしていて何の違和感も持ちません）
でも、確かにうるさいですね。
ホテルでも空港でも、騒がしいことこの上ないのは事実ではあります。
「国民性」と言って、間違いではないと思います。
