柿酢を作っている途中で放置するのは避けた方が良いですが、3週間放置しただけでは大丈夫かもしれません。ただし、放置中は柿の果肉が发酵して酢になる一方で、もしかしたら不衛生な細菌も繁殖している可能性があります。また、果肉が腐敗している可能性もあります。
今からかき混ぜてみましたが、見た目や香り、味が正常であるか確認してください。異臭がするか、果肉が腐敗しているようなら、食べないようにしましょう。安全を第一に考え、状態を確認した上で食べることをお勧めします。
また、柿酢の作成は適切な温度管理と定期的なかき混ぜが必要です。これからは、定期的にかき混ぜを行い、適切な状態を維持することをお勧めします。
