大至急お願いします。iPhone7（256GBのうち125GB使用）からiPhone17（512GB）にデータを移していたのですが、クイックスタートで進めると約2日かかると書かれていて全く進まないためiCloudで移す方法に変更いたしました。しかし、この画面になったままずっと残り時間も分からず初期化もできない状態で困っています。どうすればよろしいでしょうか？

iphone7の方でエラーが出ていないか確認すべきでしょう。
[設定→名前→iCloud]の先でエラーが出ていることがよくあります。

iphone本体上のデータをiCloudに送信しようとしてできずに処理が止まっているなら、offで処理停止したり、通信速度が遅いせいなら高速なWi-Fiが使える場所に移動するなどが考えられます。

写真はiCloudを介さずにBluetoothで直接送る方が早いはずです。

とにかく、iphone7上で何のエラーも出ていない状態にしてからクイックスタートをやり直すか、

諦めてデータ移行なしで起動しましょう。