①他回答者さんのおっしゃる通り、ショップ内「概念再想」で恒常的に交換ができます。
画像は先の回答者さんが貼っている通りですので、そちらを参照ください。
②敵次第で「スイートクリスタル(無敵貫通があるので、無敵を貼るような敵に)」や「フォンダンオショコラ(敵が神性なら)」も使ったりしますが、
汎用的なのは「エアリアルドライブ」だと思います。
マナプリズムを集めるのも大変なので、エアリアルドライブ以外を交換するならストーリーで活躍する、無敵貫通付きの「スイートクリスタル」が個人的にはおすすめかな。
③FGOにおいて、敵に効率的にダメージを与える方法は2通りで、
a.宝具を打つ
b.クリティカルで殴る
なのですが、
お持ちのアタッカー(キャストリア以外)はいずれも宝具でダメージを与えるのが得意なタイプのサーヴァントです。
よって、礼装はそのキャラの宝具色(Buster/Arts/Quick)を強化するものを選ぶのが無難。
ギルもモルガンもオジマンもBuster宝具なので、礼装はNP+Buster威力upの効果が付いているものが汎用的に使えるかなと思います。
あとは、NPを確保する手段があって、ワンパン火力が届くなら「黒の聖杯」も非常に強いですね。
キャストリアは攻撃宝具ではないので、宝具を撃ちやすくしてくれるようにNPをチャージ付きのもの(冬の結晶など)やOCを上げてくれる礼装(「救済を願いし者」など)が相性良いです。