PayPay銀行からみんなの銀行への振込は年始でもその日に反映されますか？

その日に反映されるという断言はできないです。

両行とも「即時振込システム」の参加銀行ですから基本的には即時に反映されます。

ただし双方のシステムの関係で即時とならない可能性もあります。

その場合は「翌営業日＝5日」の9時前後に反映されると思います。

これはシステム処理ですから実際に振込をして、結果を見てみないと分からないですね。

即時振込システムに参加している銀行の公式HPでも「相手銀行の口座状況によっては即時とならない場合がある」と注意喚起している銀行もあります。