ピザ生地を作ろうと思ってます。発酵時間で困ってる事があります。夜にピザを作って焼こうと思ってます。家を出るのが14:50ごろ。子供のお迎えと習い事に行き、帰宅が16:50ごろ。帰宅後すぐにピザ生地のガス抜きや広げたりして、ソースを塗り焼きに入る予定です。↑この出かけてる間に発酵をしたかったんですが、レシピを見ると発酵の時間がだいたい1時間から1時間半ほどとあります。2時間発酵は大丈夫でしょうか？過発酵となるとどうなりますか？室温で発酵する場合、室温は常に21度ほどです。発酵モードがあるオーブンレンジも持ってます。おすすめの工程ありますか？