ピザを手作りする際、生地は焼成前後で大きさに変化が生じます。例えば、生地量約200gのピザを焼成前に直径30cm程度まで伸ばした場合、焼き上がりは直径27cm前後になることが多いです。このような縮小は、ピザ生地の性質上ごく一般的な現象です。
この変化は主に以下の要因によって生じます。第一に、焼成中に生地内部の水分が蒸発することで体積が減少する点が挙げられます。第二に、加熱によってグルテン構造が収縮し、生地全体が引き締まります。さらに、縁部分（コルニチョーネ）が膨らむことで、見た目の直径が相対的に小さくなります。
一般的に、焼成による直径の縮小率は約5〜10％程度とされています。そのため、焼成前30cmの生地が焼き上がりで27cm前後になるという条件は、この範囲に収まっており、標準的な仕上がりと評価できます。
また、生地量200gで30cmまで伸ばす場合、生地はやや薄めの仕上がりになります。これは、ナポリ風とローマ風の中間的な食感（外側が軽くパリッとしつつ、内部に適度な弾力が残る状態）になりやすい特徴があります。この点からも、本条件は家庭でのピザ作りにおいてバランスの取れた一例といえます。
以上より、「200gのピザ生地を焼成前に直径30cmに伸ばし、焼成後に約27cmとなる」という結果は、特に異常ではなく、一般的な範囲内の現象であるといえます。
