実際の動画で〔うぽつ〕とか〔乙〕とコメントしてる人は、アップロードをした人を指してるのでしょうか？確か場合によっては禁止のはずだが‥。

アップロードをした人を指してると思います。

低品質な書き込みとは思いますが、YouTube のガイドライン

google.com/YouTube/answer/9288567?hl=ja">https://support.google.com/YouTube/answer/9288567?hl=ja

こちらに抵触、とまでは行かないかなぁと思います。