自分の場合はシングルの親でもなく(むしろ逆の毒親ではありましたが・・・)ただそれでも自分が実際に親の立場となった視点で思った事を書きたいです。
自分には二人の子供がいて実感として特にそう思うのですがあなたの「どの選択肢を取っても母のことを考えてしまいます。」という考えだけでお母さんは報われてます。
女手ひとつであなたと兄を育てあげるような立派な母親ならなおさらそのはずです。
根拠として今の日本において女手ひとつで子供二人を育て上げる難易度は決して低くはなく言ってしまえば子供優先で子供の事だけを考えた人生を実行してきた方なんだと思います。そんな心意気の親は子に対し見返りを求めません。ただただ我が子が幸せになってくれることが全てなんです。それだけを望むような親が我が子に「どの選択肢を取っても母のことを考えてしまいます。」と思われているなんて自分ならこれ以上ない対価だと感じます。
さて、あなたの悩みですがとても素晴らしい悩みですが心配は無用だと思います。先述しておりますがお母さんの願いは「あなたたち二人が幸せになる事」これだけだと推測します。お母さんからしたら息子と娘が幸せになるのであれば独り身になることは例え寂しくはあれど些細な事でむしろ自分に縛られあなた達の選択肢が狭まる事の方が耐えがたい事なんじゃないかなと思うんです。
それほど強く優しい母親なのだからあなたの心配は無用です。むしろあなたが今後良い男性と結婚し幸せな家庭を築きあげる事こそが最大の親孝行になると思います。
客観的に見てあなたのお母さんはあなたが思っている以上に偉大な方だと思います。自分が母親の立場になった時もそんな素晴らしいお母さんを見て育ったあなたは素晴らしい母になるでしょう。そんなあなたを見てお母さんは自分の生き方は正しかったと再確認するんじゃないかなと思います。