東北線、高崎線、東海道線、上野東京ライン、湘南新宿ラインの事なのですが、いつもE231系ばかり見る気がしますが、E233系は少数派なのでしょうか？

ええ。

E231系1000番台は、10両編成が92本と5両付属編成が69本に対し、

E233系3000番台は、10両編成が33本と、5両付属編成が39本と、

割合的には少なくなっています。