イオンって大きいサーモンをこれ用に切って欲しいと頼んだら切ってもらえるのでしょうか。

その時、その時間帯にできる鮮魚の関係者がいれば可能です。
不在であれば上手に断られますから
予め購入予定の鮮魚の担当者に聞くのが
正確です。