面倒くさく作れる難解なパンプキンパイのレシピをご紹介します。
【生地から作る本格パンプキンパイ】
■パイ生地(2回折り込み)
・薄力粉250g、強力粉50g、冷水120ml、塩小さじ1、無塩バター200gを用意
・粉類を混ぜ、冷水で練り、冷蔵庫で30分休ませる
・バターを薄く伸ばし生地で包み、3つ折りを2回繰り返し、各工程で30分冷蔵
・最終的に3mm厚に伸ばし型に敷き込む
■カボチャペースト
・カボチャ500gを蒸して裏ごし
・シナモンスティック、クローブ、ナツメグホール、カルダモンを煮出したスパイス液を作成
・ペーストとスパイス液を混ぜ合わせる
■カスタードフィリング
・卵黄3個、グラニュー糖80g、コーンスターチ15gを混ぜる
・牛乳200mlを沸騰直前まで温め、卵液に少しずつ加える
・弱火で加熱しカスタードを作り、カボチャペーストと合わせる
■仕上げ
・パイ生地にフィリングを流し、格子状の飾りを編み込む
・卵黄を塗り、180度で45分焼成
手間と時間をかけた本格的なパンプキンパイが完成します。
