マカロン空洞化について先日こちらで質問をし、160℃10分から130℃10分を変更し、180℃5分から130℃10分に変更して作りました。環境要因は異なりますが他はいつも通り行いました。見た目はだいぶ良くなったのですがやはり高さがあり、切ったところ空洞ができていました。表面も若干茶色くなっており、クッキングシートはきちんとくっついて動きます。ピエができたタイミングが4分程度だったので、180℃4分に変更し、茶色くなる手前でクッキングシートがくっついて動くくらいにしたいので130℃8分ほどで行おうと思うのですが、・そもそも温度変化が大きすぎますか？140℃15分とかのレシピもあり、ファン付きではないのですがそれでもできたりするのでしょうか。他の方の質問回答をみると、せっかく膨らんできたのに急な温度変化で縮んでしまったなどの意見がありました。

マカロンの空洞化を改善するための温度調整は確かに重要な要素の一つです。しかし、温度変化が大きすぎるとマカロンが縮む可能性があります。その点、急な温度変化を避けることが大切です。

あなたの現在の設定は、180℃で4分、その後130℃で8分という感じですね。これは、マカロンがしっかりしたシェルを作りつつも、内部がゆっくりと膨張するように調整されています。この温度設定は、多くのマカロン作り手が試用しており、空洞化を実現するための一つの方法として人気があります。

しかし、温度変化が大きすぎるとマカロンが縮むことはあります。そのため、徐々に温度を下げていく方法も効果的です。例えば、140℃で10分から130℃に下げていくや、150℃から140℃に下げていくといった、段階的な温度変化を利用すると良いでしょう。

また、クッキングシートが動かないようにするためには、クッキングシートをしっかりとアシックス（マカロンシート）やシートトリック（クッキングシートを長方形にして周囲を折り返す方法）を使って固定することが効果的です。

最後に、マカロンの高さや空洞化の程度は生地の湿度や量、マカロンパイプの大きさなど、様々な環境要因によっても影響を受けます。生地の湿度は特に重要で、乾燥すぎると空洞化が小さくなる一方で、湿度过高だと空洞化が大きくなる可能性があります。

このような要素を全て考慮に入れて調整していくことが、理想的なマカロンを 만들기 위한最良の方法と言えるでしょう。温度の変化は防ぐべきですが、足りない膨らみを補うために段階的な温度下げを試すのも良いでしょう。