年内に食べればOKです
年越し蕎麦を食べる風習は江戸時代中期に定着したと言われており、その起源や由来には複数の説があります。
主な起源・由来の説
寿命・家運を伸ばす（長寿・健康）
蕎麦が細く長いことから、「寿命を延ばす」「家運を細く長く伸ばす」という願いが込められています。
一年の厄災を断ち切る（厄除け）
蕎麦は他の麺類に比べて切れやすいため、「一年の苦労や災厄、借金を断ち切る」という意味で「年切り蕎麦」や「縁切り蕎麦」とも呼ばれます。
金運を呼ぶ（金運上昇）
江戸時代の金細工師が、散らばった金粉を練った蕎麦粉を使って集めていたことから、「金を集める」縁起物とされるようになりました。
月末の習慣「晦日（みそか）蕎麦」の定着
元々、江戸の商家の間では毎月末に蕎麦を食べる「晦日蕎麦」の習慣があり、それが大晦日（おおみそか）だけに風習として残ったという説です。
運蕎麦（世直し蕎麦）
鎌倉時代、博多の承天寺で貧しい人々に「蕎麦餅」を振る舞ったところ、翌年から皆の運気が向いてきたため、大晦日に食べるようになったという伝承もあります。
食べ方のマナー
「一年の厄を断ち切る」という意味があるため、年をまたいで食べると翌年まで厄災を引きずるとされ、除夜の鐘が鳴り終わる（年が明ける）前に食べ終えるのが一般的です。
