グーグルフォトについて。グーグルドライブみたいにオンラインのみに保存し、本体のストレージからだけ削除するみたいなことはできますか？

出来ますよ。

以下の1-1のおすすめや1-2などを参考にしてください。
googlePhotosDelete.html">https://blog.hikozaru.com/2019/11/googlePhotosDelete.html