先日気になる女性とご飯を食べに行く約束をしていたのですが、当日の朝に体調が悪くなったから今日はなしで今度会おうと言われたのですがこれは脈ナシですかね？

まずは相手をちゃんと労ること。次はまた改めて、といいつつ、コミュニケーションはちゃんと取り続けること。あとは相手から言い出さなければ脈ナシとしてあなたからせっつかないこと。これは絶対マジで。
決して恨んだりしては行けないよ。そういう所の余裕がある人に女は行くんだから。