officeのAccessって永続版では、ついてないようですがもしかして、もう需要が無くなってるのでしょうか？ そして将来的にAccessは廃れていくのでしょうか？

以前は永続版の場合、Professional のエディション（当時 8万円くらいだったかな）に付いていました。

また、単体でも販売していました。



今も単体で販売されています。

https://amzn.asia/d/50R0v4o

Microsoft 365 サブスクにもあります。



Microsoft はそもそも永続版を無くし、全て Microsoft 365 で統一したかった思惑があった訳で、単体も販売しているのはそれだけ需要が変わらずあったからだと思います。