煮炊きが可能な給食室とは、調理設備を備えた給食施設のことです。主な特徴は以下の通りです。
・加熱調理設備:ガスコンロや電気調理器、回転釜、スチームコンベクションオーブンなどを設置し、煮る・炊く・焼く・蒸すなどの調理が可能
・調理スペース:下処理室、調理室、配膳室などが区分けされている
・衛生管理:食品衛生法に基づく二次汚染防止のための動線設計や温度管理設備を完備
・給水・排水設備:大量調理に対応できる給排水設備
・換気設備:調理時の熱や蒸気を排出する換気システム
学校給食では、このような給食室で調理された温かい食事を提供する「自校方式」と、給食センターから配送される「センター方式」があります。煮炊き可能な給食室は、できたての温かい給食を提供できる利点があります。
