アメリカのカジノのゲーム機について。スロットマシン等に搭載されているジャックポットとは、どんな大当たりなのでしょうか？

機種によって様々です。

そもそも、ジャックポットという言葉に明確な定義はありません。

単に「大当たり」という意味であり、その機種での最高額の当りだけでなく、２番目や３番目の当りもジャックポットと称される場合もあります。