>腕を振らないぞ、振らないぞと思っていても無意識に手を振ってしまい、ボールが横に飛んで行ったりしてしまいます。
たぶんあなたは構えた時に下の方で手を組んで面を作ってからレシーブしているのでしょう。腕を振らないぞと考えるのではなく構えたところからレシーブする時にボールが当たるところにまっすぐ腕を伸ばして面を作る。横に来たボールを処理する際は下から腕を振って処理するのではなく真横に腕を伸ばして取りにいく様にしましょう。その時に足が外を向いて体が開いてしまえば同様にはじいてしまうので自分の作った面がセッターに向いてるか確認しましょう。
他の方が言いているようにイップスではなく間違えたレシーブをしているだけです。基本の構えから面の作り方を正しく学び直しましょう。