iOSアップデート後の通話時の音量調節問題について、以下の対処法をお試しください。
・通話中に音量ボタンを押して音量調節できるか確認する
・設定→アクセシビリティ→オーディオ/ビジュアル→「電話ノイズキャンセリング」をオフにする
・設定→一般→転送またはiphoneをリセット→リセット→「すべての設定をリセット」を実行する(データは消えません)
・Bluetoothをオフにして、他のデバイスと接続されていないか確認する
・設定→サウンドと触覚で着信音と通知音の音量を確認し、「ボタンで変更」がオンになっているか確認する
・イヤホンジャックやLightning端子にゴミが詰まっていないか確認し、清掃する
・通話中にスピーカーボタンをオン/オフして切り替えてみる
上記を試しても改善しない場合は、iOSの不具合の可能性があるため、Appleサポートへの問い合わせまたは最新のiOSアップデートの確認をお勧めします。