元ネイリストです。
中浮き(爪の中心部の1部分だけが浮いてて、外側は綺麗についてる場合)がある時は、浮いてる部分だけをマシンで削って飛ばしてしまうので多少の凸凹はできる場合があります。
浮いてる部分も綺麗に取り除けばその上からベースでフォルムを作り直し綺麗に塗れば問題ありません。
中浮きしてる部分が全くないのに凸凹してる場合はマシン操作が下手くそなだけなので他店に変更した方がよろしいかと思います。
マシン操作が下手=当てる角度や力加減が出来ないレベルってことなので、自爪まで削ってしまう事故が今後あるかもしれません。
危ないのでサロン変えましょう。