この髪型オーダーする時はオールバックといえばいいですか？

オールバックはあくまで「髪全体を後ろに流してまとめるヘアスタイルセットの名前」です。

セットは自分でやるもので勝手にそうなってくれるものでもないですから「オールバックで」と注文してもしょうがないです。

なのでこの画像を見せて「こんな感じのオールバックのセットができるようなカットでお願いします」と注文してください。