iPhoneを機種変更したらSIMカード入れ替えたら写真やアドレス帳もちゃんとうつりますか？

SIMカードを差し替えただけでは、写真や連絡先などのデータは移行されません。

SIMカードには電話番号や契約情報のみが記録されており、写真やアドレス帳などのデータは保存されない仕組みになっているためです。

データ移行する必要があります。