高校で文系コースを受講し、管理栄養士養成課程のある大学を卒業した者です。今も資格を活かして働いています。
受験自体は10年前なので、現役の高校生の方とは少し違う部分もあるかもしれませんが…。
難易度については、質問者様の現在の学年や理解度がわかりかねるため、一概には言えませんが、本屋さんに行くと管理栄養士国家試験の過去問等が売られていると思います。ネットで検索しても出てくるのではないでしょうか？
大学で学ぶことはそれ以上でもそれ以下でもありませんので、そこから判断していただければと思います。それを高校の化学物質や生物の先生に見て判断していただくのもアリかもですね。
私が卒業した大学では、1年生のうちは化学・生物は習熟度別にクラス分けされていました。入学後すぐにテストがあり、点数によって振り分けられます。
私は文系出身ですが、生物は真ん中のクラス、化学は1番上のクラスでした。
2年生からは理系出身者と同じ授業を受けましたが、躓くことなくすんなり進めましたよ。
私自身も高校生の頃は、ついていけるかとても不安でした。
これはどこの大学を選ぶかにもよりますね。
私が受験した頃は、文系出身ではそもそも受験科目を高校で履修しておらずに受けられない大学がありました。
なので逆に言えば、文系出身でも受験できるような科目の大学は、入学後に国家試験を受けられるレベルまで持っていってくれる大学です。特に女子大は面倒見が良い印象があります。
私は進路に関しては、担任の先生よりも家政系の学部を卒業していた家庭科の先生に相談していました。実際私も大学で家庭科の教員免許を取得しましたし、教育学部出身の先生よりも参考になりました。
高校生の頃は受験して合格することがゴールと思ってしまいがちですが、大学を卒業したあとの方が長いです。
受験勉強を頑張ることは大前提で、管理栄養士・栄養士の求人票を検索して、多職種と比べて収入はどうか、ご両親に聞いてみても良いかもしれません。
参考になれば幸いです。
