玄米粉 こちらを参考に。
https://sukko.jp/genmai-flour-pancake/
玄米粉 100g
マルコメの麹甘酒の素（液体）100g (ml)
無糖炭酸水 80ml(冷蔵庫で冷やしておく)
スキムミルク 15g
卵 2個
塩 1g
①卵は卵白と卵黄に分け、乾いたボウルに卵白を入れ、炭酸水と共に冷蔵庫で冷やしておく。
②別のボウルに卵黄、麹甘酒の素、スキムミルク(溶けるようにしっかりと)、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
③玄米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせるが、混ぜすぎるともっちりしすぎるため、軽く混ぜる程度で。
④冷やしておいた卵白に残りの塩を加え、ハンドミキサーまたは泡立て器で角が立つまでしっかりと泡立て、メレンゲを作る。
⑤卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡を潰さないように底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせる。(残りのメレンゲも2回に分けて同様に)
⑥冷やしておいた炭酸水を加え、気泡を潰さないように手早く混ぜる
⑦中火で熱したフライパンを濡れ布巾の上で一度冷まして温度を均一にし、生地をお玉で流し入れ、弱火で蓋をして約3〜4分焼く。
⑧表面にプツプツと気泡が出てきたら裏返し、さらに蓋をして約2〜3分焼いて完成。
