正直なところ、何が聞きたいのかよく分からないです。
一般的に、ゲーム制作に関わらず、まず商品企画部門があり、どのようなゲームを作るのか企画するところから始まります。
よく学生は勘違いしていますが、ゲームクリエイターというのはこの企画部分をさし、ゲームをプログラミングする人はブラック中のブラックでサービス残業などは当たり前です。バグの修正などがとても大変です。
その企画にもとづいてストーリー(キャラクター背景)やキャラクターデザイン、マップ構成などが決まっていきますが
RPGと違ってオープンワールドの場合、最初から全てのクエスト(特にメインクエスト)を受注およびクリアできるように設計するため、マップは最初から全開放されていることが多いです。
ちなみにRPGは順を追ってミッションを受注\u0026amp;クリアしたら次のミッション、と構成するためマップは全開放しておく必要はありませんが、ポケモン赤緑などでも最初からすべてのマップに行くことはできます。(ジムバッジの数に関わらずある程度はひでん技なしで回れる)
その規模と発売納期に応じてチームが編成され、同時に価格も決定されます。
その開発ソフトの性能やヒューマンスキルに依存するので任天堂社員でないと人数は具体的に何人とは言えません。