生成AIでStable DiffusionとNovelAIってどちらの方が優れていますか？

ほぼ同じです。



NovelAIの内部の画像生成モデルはStable Diffusionをアニメ調向けにLoraかFineTuningしてセルフホスティングしたものだったはずです。だからStable Diffusionの子孫みたいなものです。