「年越しラーメン」も良いですか？

全然いいと思います、年越しは「一年を無事に終えて、新しい年を迎える区切り」なので、何を食べなければいけないという決まりはありません。

自分が美味しく、気持ちよく食べられるものが一番です。

最近は年越しラーメンも珍しくありませんし、無理に形式にこだわらなくて大丈夫です。