油そばの栄養価が店によって異なるのは、使用される材料や調理法、レシピの違いによる可能性があります。元祖食堂と東京油祖総本店の油そばの栄養価に違いがあるとのことですが、その要因は以下の通りと考えられます：
1. 使用する麺の種類：油そばの麺自体が異なることがあります。一部の麺はタンパク質の量が異なるため、栄養価が変わります。
2. 調理法：油そばの調理法が異なる場合、油分や脂質の摂取量も異なります。東京油祖総本店の油そばが脂質30gである一方で、タンパク質が9gと少ないのは、油分や脂質を多く使用しつつ、麺自体のタンパク質の量が少ない可能性があります。
3. レシピの違い：各店での使用する具材やソースの量や種類が異なるため、栄養価も変わります。例えば、具材のタンパク質が多ければ麺全体のタンパク質も増える一方で、具材の脂質が多ければ全体の脂質も増える可能性があります。
ただし、カロリー100キロカロリーあたり9gのタンパク質は確かに少ないです。これは、その店の油そばのレシピが麺が主な栄養源ではなく、他の油分や脂質が栄養価の主な部分を占めている可能性が高いです。店舗からの公式な説明がないため、正確な理由を特定するのは難しいです。ただし、栄養価の違いは個々のレシピや調理法によるものと考えられます。
