欧米、中国、インドでは看護師には理数系の者の就職先というイメージは全くと言って良いほどありませんがそれどころか知的な職業というイメージすらほとんど無いという話を聞いたのですが本当ですか？

その話は概ね本当と考えれます。

それらの国々では医学の知識が必要となる仕事は医師に任せるのが鉄則なので当然のことながら日本ほど看護師には医学の知識は求められずよって知的な職業というイメージも全く無いとまでは言えないものもあまり無いと考えれます。