高二夏時点で進研模試ですら偏差値40程度の人が一年ぼちぼち勉強して高三夏の全統模試で英数物化で偏差値60は客観的にみてすごいですか？

その人がどのくらいの難易度の高校の生徒かによりますね。

偏差値50の高校の高3生ならすごいですが、偏差値70の高校の高3生ならサボっていたのをぼちぼちやって取り戻しただけなのでそれほどすごくないです。