履歴書と源泉徴収票が違うとバレますか

リファレンスチェック有無と尺度は、企業毎に違いますよ。
何故ならば、採用コストが違うのですから。

1つ言える事として、同一年度の詐称により年末調整で税申告できなければ脱税なりますよ。
判明すれば、企業を騙しての故意脱税になるので、洒落にならなくなります。