アップルウォッチのバージョンが持ってるiPhoneのバージョンより高かったら使えないのでしょうか？

そのバージョンが何を指しているか次第ですが、Apple Watch 毎に対応する iphone や iOS のバージョンに条件があります。



Apple.com/ja-jp/118490">https://support.Apple.com/ja-jp/118490