①月のタイミングはシンプルに1日~31日まででいいでしょう。クレカの発生した月で考えるか支払った月で考えるかはお好みで。会社じゃないのですから自分がわかりやすい方で最初に選択してください。何のために支出を把握するのか、大体月、年でいくら使っているのか把握するためですから今月処理か来月処理かなんて些末な問題です。
②年収の○%を貯金するのであれば、収入が一定であるサラリーマン向けのアドバイスかと思います。年収にばらつきがあるならそのアドバイスはいらないでしょう。私なら多く稼いでも少なくても、常に年間支出を一定に抑えて、浮いたお金を貯金にします。
③私も毎月○万円貯金、という指標は気持ち悪いと思います。貯金額を一定にするのではなく、支出額を一定に抑えるにすれば、月によって貯金額が増えていいじゃないですか。
今月いくら余ってるから使っちゃおう、というのは金が貯まらない貧乏人の発想です。
贅沢費を除いた基礎生活費というのは、基本年中変わりません。せいぜい夏と冬に冷暖房で金額が多少変わるぐらいです。
とりあえず家計簿を1年付けて、自分がどの時期にどれだけ使っているか、それは絶対に必要なものなのかというのを把握できれば貯金出来るようになると思いますよ。