停止時から制限速度内で急加速することは違反に当たりますか？例えば、回転数上げてクラッチ繋いで、1速ベタ踏みで60kmに達したら一定速度維持、、みたいな感じです。

安全運転義務違反だったり騒音運転等の違反だったり危険運転だったりの可能性がありますが、結局のところ見てた警察のさじ加減です。

見ていた警察がどう受け取るかの曖昧な基準で捕まったり捕まらなかったりする。